КОНСТРУКЦИОННОЕ РЕШЕНИЕ И МАТЕРИАЛЫ
Несущая конструкция бланширователя выполнена из нержавеющих стальных профилей из двух частей, для облегченной транспортировки. Туннель, в котором происходит бланширование, ковши, валики и бегунки изготовлены из нержавеющей стали. Ковшики соединены в бесконечную ленту, в рабочей части проходящей через туннель, а при обратном ходе – под туннелем.
Когда речь идет о более легких продуктах, во избежание их всплывания на поверхность воды во время бланширования, с верхней стороны ковшиков встраивается перфорированная жесть. Нагрев воды, в которой происходит бланширование, осуществляется от пара, через вмонтированный погружной подогреватель, прямой подачей пара, или обменом (посредственным путем). Погружной подогреватель изготовлен из нержавеющей стали.
Остальные элементы бланширователя, такие как цепные линии, валы и т.д., изготовлены также из нержавеющей стали.
На входе и выходе установлена водоразбрызгивающая система, образующая водяную завесу, предотвращающая утечку пара из помещения для бланширования.
Также на выходе установлена душевая система для охлаждения.
Передвижение ковшиков осуществляется через вариаторный привод, что позволяет выбрать подходящие условия работы.
Бланширователь также может быть оснащен соответствующей автоматикой, с целью достижения и поддержания заданных температурных условий работы. Стандартное оборудование включает инструменты для показания рабочих параметров. Туннель бланширователя снабжен отверстиями с крышками,
легко поднимающимися для более эффективной мойки.
Крышки уплотнены специально спроектированными и изготовленными канавками.
ПРИНЦИП РАБОТЫ
Предварительно подготовленный продукт равномерно загружается в ковшики бланширователя. Необходимо обеспечить равномерность дозировки, т.к. только таким образом можно достичь самых лучших результатов работы. Дозировка производится специальным загрузочным устройством, например, вибрационным дозатором или предварительно машиной в технологической линии, или соответствующим транспортером.
Подготовленный бланширователь, наполненный водой и нагретый, налаживается на определенное время в зависимости от вида продукта.
Если бланширователь автоматический, заданные температурные условия будут поддерживаться. Если он регулируется вручную, необходимо следить за температурой на термометре и регулировать подачу пара.
В качестве ориентиров могут послужить данные из приложенной диаграммы.
После конечного бланширования продукт перед выходом охлаждается душевым устройством.
