Продовольственная безопасность в рамках любой страны рассматривает «Импортозамещение» (замещение импорта товарами, произведёнными внутри страны), как один из основных пунктов программы. Однако не нужно забывать, что за культурой производства продуктов питания в Западных странах десятилетиями разрабатывались и вводились системы контроля факторов риска продуктов для здоровья. Замещая импорт не стоит забывать про «подводную часть айсберга безопасности», который на наш экспертный уровень еще и более важен для продовольственной безопасности страны.

Свежая нарезанная и готовая к употреблению плодоовощная продукция требует больше стадий переработки и приготовления, так как в ходе переработки и реализации существует больше возможностей для её загрязнения. Стремление населения к употреблению свежих фруктов и овощей в течение всего года вынуждает перемещать внутри страны большие объемы продукции с Юга во все географические точки. Сложность подобной логистической цепочки еще более затрудняет обеспечение надлежащих санитарно-гигиенических мер в ходе выращивания, упаковывания и переработки плодоовощной продукции. Кроме физических страданий пищевые отравления связаны с серьезными социально-экономическими потерями для государства. Общие затраты на лечение, возмещения потери работоспособности, расходы пищевыми предприятиями на дорогие лабораторные исследования, отзыв забракованной продукции, судебные иски, упущенная выгода и разочарования покупателей – со всем этим помогает справиться уже десятилетия, система НАССР (анализ рисков и критических контрольных точек). Кстати, была разработана в 60-х годах в США для обеспечения полной безопасности питания астронавтов НАСА. Был сделан вывод, что единственным способом предотвращения пищевых отравлений астронавтов в ходе длительных полетов является разработка системы, которая вовремя и заранее идентифицировала бы потенциальные факторы риска на каждой стадии производственного процесса. НАССР был рекомендован Национальной академией наук США для пищевых предприятий с 1985 года!

Система НАССР не является автономной, а наоборот её следует рассматривать лишь как часть большой системы контроля безопасности пищевых продуктов. НАССР – это высший уровень контроля, в рамках которой контролируют потенциальные риски, способные нанести серьезный вред здоровью потребителей. В основе плана должны быть предварительные и обязательные условия корпоративной заинтересованности руководства компаний и её персонала в производстве безопасных для здоровья продуктов.